O livro dos pães

Eu sei que sumi, mas ainda estou aqui. Acabei meu curso no último sábado e vou sair de férias dia 01. Vou viajar e voltarei com tempo para cozinhar e, a partir de agora, minha cozinha não será mais eventual porque serei dona da minha própria e, portanto, cozinhar deixará de ser apenas lazer. Verdade, isso não tem nada a ver com o título desta postagem. Eu só passei para contas as novidades.

Há um tempo eu ganhei esse livro depois de encher muuuuuito o saco de um amigo. Ele tem receitas de pães de todos os países. No último final de semana eu estava arrumando minha mudança (parte) e deixei este livro separado porque ele não vai na mudança. Ele faz parte da caixa entitulada "cuidado, frágil!" que vai comigo no carro, então o deixei na estante. Ontem estávamos na sala e o Biel me pediu para pegá-lo porque estava no alto. Peguei, ele sentou e ficou folheando o livro um tempão, como se estivesse lendo um best seller. Não perguntei nada. Deixei ele ver e guardei qdo ele devolveu.

Este livro é maravilhoso mas tem umas receitas que pedem ingredientes difíceis ou são difíceis de preparar. Mas tem receitas fáceis também. Qualquer hora que eu fizer algum eu posto aqui pra vocês.

O ajudante

Como meu ajudante tem feito sucesso no blog, resolvi contar sua historinha na cozinha. Não é por causa do blog que ele me ajuda. Como vcs podem ver nas fotos abaixo, ele sempre esteve presente comigo na cozinha. Algumas pessoas não gostam de crianças na cozinha porque acham perigoso ou que atrapalham. O meu nunca atrapalhou, mas cada uma sabe a(s) criança(s) que tem.

Eu sempre observei que crianças acham legal nos imitar e gostam de se sentir úteis, então passei a usar isso a nosso favor e a cozinha tornou-se um momento de atividade e convívio familiar. Não tem segredo, nem mistério e não é perigoso, se soubermos o que os pequenos são capazes de fazer.

Biel começou rasgando verduras (não uso faca para cortar folhas pq ouvi em algum lugar que não faz bem), mexendo massas, acrescentando ingredientes. Conforme foi crescendo as atividades foram mudando e ganhando "complexidade" conforme a capacidade dele. Obviamente ele não mexe com fogo nem facas. Aliás, às vezes, ele faz coisas como picar azeitonas ou queijo com faca de mesa. Hoje ele já sova massa, coloca coberturas, recheios, mexe ingredientes. Outro dia me perguntou se com 10 anos já poderá mexer no fogo (ele tem 7 anos). Expliquei que poderá mexer quando tiver altura suficiente para ver e alcançar as panelas e se sentir seguro (mas com alguém ajudando no começo).

Este ano ele começou a se interessar por quebrar ovos porque na cabeça dele isso é algo difícil. Nas primeiras vezes ele ficava chateado porque deixava cair casca dentro, mas agora já tá craque e a primeira coisa que ele pergunta qdo vou fazer alguma receita é: vai ovos? Aliás, esta é a segunda pergunta. A primeira é: posso ajudar?

Ele também gosta de programas de receitas e, como já escreve, está interessado em anotar receitas mas na TV ainda é muito rápido para ele acompanhar. Eu não incentivo nem reprimo, somente vou apoiando o que ele demonstra interesse, sem forçar. Hoje em dia ele me fala o que viu e quer fazer e me pede pra pegar as receitas nos sites.

É simples assim. Foi, e é, uma coisa natural.

mexendo

Bolo de fubá cremoso

fica um creminho delicioso separado da massa

1 xícara de fubá

2 xícaras de açúcar

4 xícaras de leite

3 ovos inteiros

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) margarina ou manteiga

1 colher (sopa) de fermento

1 pacote de queijo ralado

1 pitada de sal

Bata tudo no liquidificador e asse em forma untada com margarina ou manteiga

Origem: quem me deu esta receita foi minha

prima, Verônica, há uns 20 anos

Almôndega de frango

Inventei essa almôndega, baseada naquela receita do bolinho de peixe e fiz algumas trocas.

Aproximadamente 400g de frango cozido em água com 1 cebola e 1 dente de alho e sal. Desfie quando estiver morno que fica mais fácil. Acerte o sal, se necessário, coloque noz moscada ou páprica a gosto.

Adicione 2 ovos e 1 xícara de farinha de rosca (uso caseira feita com pão "velho") para dar consistência. Modele as almôndegas e leve ao freezer por 1 dia.

Depois embale. Frite-as ou asse-as sem descongelar. Se quiser, depois de frita/assada, acrescente um molho de tomate e faça um macarrão.

Lasanha de abobrinha

Corte a abobrinha em fatias finas (usei 2)

cozinhe-as em água com um fio de óleo ou azeite e sal

(não deixe-as muito moles)

alterne camadas de frango desfiado, abobrinha

peito de peru (ou presunto) e mussarela

termine com queijo

pronta para congelar

Inventei sábado mas ainda não comi porque congelei mas espero que esteja boa. Faça o frango desfiado a seu modo ou use carne moída mesmo. É ótima para o domingo ou tenha-a no freezer para um dia de preguiça ou falta de tempo. Esta embalagem parece pequena mas é de 1500g. Dá 6 pedaços generosos. Você pode fazer 2 ou 3 de uma vez para ganhar tempo.

Salada de macarrão da minha mãe

Macarrão cozido, mussarela de búfala, palmito, tomate, milho, ervilha, salsinha, cebola, sal e maionese. Eu acrescentaria pimenta-do-reino (eu tenho mania de pimenta-do-reino) ou orégano, mas ficou muito boa.

Salada verão

Fiz ontem. Essa é invenção minha mesmo e não tem receita. Os ingredientes são: alface verde e roxa, mandioquinha cozida (ok, eu já sei que coloco mandioquinha em quase tudo), cenoura ralada, salsinha, cebola e batata palha. Às vezes coloco palmito mas como minha mãe fez salada de macarrão e já tinha colocado, achei que seria "overdose" de palmito e o Leandro não gosta.

Molho: limão, mostarda, molho inglês, sal e azeite.

As quantidade são de olho e gosto mesmo.

Refogado de milho e pupunha com história

Minhas comidas, como tudo em minha vida, sempre tem alguma história por trás. Não é simplesmente chegar e preparar, mas sempre tenho que dar umas voltas até chegar aos finais. Parece até que estou mentindo de tantas voltas. É que as coisas, geralmente, teimam em não seguir o roteiro que eu planejo o que não, necessariamente, seja ruim. Às vezes desandam para o bem e outras nem tanto. Mas esta é uma história do bem. Então, vamos à ela!

Estava planejando fazer uma torta de frango com milho e palmito neste final de semana mas a receita dizia uma lata de milho e um vidro de palmito. Pensei: por que lata? Vou comprar e preparar o milho e o palmito. Não tem receita, foi uma invenção minha de momento.

Fui ao mercado e comprei milho orgânico (meu luxo da semana) e pupunha (que além de natural estava mais barato - R$ 7,99 - do que o vidro de palmito industrializado).

Segui o preparo do pupunha que estava no site (descasquei, piquei e deixei de molho em água com limão enquanto cozinhava o milho)

Cozinhei-o na mesma água do milho para aproveitar o sabor, os nutrientes e a água, claro. Este foi o resultado.

milho cozido

retirei das espigas

Refoguei em uma mistura de margarinha, azeite e cebola e deixei soltar um pouco mais de água o que o fez amolecer mais um pouco e ficar macio. Acertei o sal. Tampei a panela e deixei abafado no vapor alguns minutos. Esperei para juntar o pupunha, que é mais mole, depois.

juntei o pupunha


Eu queria colocar orégano mas, como não achei, coloquei salsa.

O que era para ser somente parte do recheio da minha torta rendeu MUITO e acabou virando parte do meu jantar de ontem. Confesso que ficou uma delícia, bem macio e brilhante. Eu ia comer só com um filé de frango mas, como já tinha feito arroz porque meu pai estava em casa (e não come sem arroz), resolvi comer também para não desperdiçar. Muito carboidratado junto mas tudo bem! Ah, sim, vocês querem saber da torta? Aguardem as cenas do próximo capítulo.

Torta de mandioquinha com frango

Recheio: faça um frango desfiado de sua preferência.

deixe o frango esfriar e, enquannto isso, prepare a massa

Em forma untada com margarina, coloque metade da massa.

cubra com o recheio

coloque colheradas de requeijão ou, se preferir,

catupiry (eu não gosto)

coloque fatias de mussarela (ou ralada) ou o queijo que quiser

(já fiz com parmesão ralado) e cubra com o restante da massa

polvilhe parmesão ralado

nesta não coloquei mas costumo servir com batata palha por cima

A receita da massa peguei há muito anos em algum programa de TV mas não me lembro qual. Eu acho que foi da Palmirinha, mas não tenho certeza. O recheio fiz o meu próprio porque me lembro que na época a receita era feita com sobrecoxa de frango e eu prefiro peito para desfiar. Se, como eu, você gosta de inventar, tente fazer a massa com batata ou mandioca (até porque mandioquinha é cara)

Massa:

1kg de mandioquinha
3 gemas

3 claras em neve

1 copo de leite

1 colher (sopa) de margarina

50 g de queijo ralado

Cozinhe a mandioquinha e amasse com um garfo. Acrescente a margarina e as gemas e bata na batedeira. Acrescente o leite e o queijo ralado e misture com uma colher mesmo. Incorpore as claras com delicadeza, sem bater. A massa ficará bem leve, como um suflê. Asse em um forma refratária, untada com margarina, em forno baixo (mínimo). Cuidado com o forno, senão queima embaixo!

Congelamento: Pode congelar. Quando faço para congelar, uso aquelas formas de alumínio descartáveis porque se vc tirar o refratário do freezer e colocar no forno ele vai estourar. É sempre bom ter uma no freezer para aquele almoço de domingo ou para quando chega aquela visita inesperada.

Torta de limão

Massa: 10 colheres de farinha de trigo, 4 gemas, 2 colheres (chá) de fermento químico, 2 colheres (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de leite. Misturar com as mãos, colocar em forma untada e enfarinhada. Furar a massa com um garfo e assar ligeiramente e deixar esfriar. Não deixe assar totalmente porque a massa voltará ao forno novamente.

Recheio: 2 latas de leite condensado, 1 xícara de suco de limão. Bater no liquidificador por uns 2 minutos.

Cobertura: 4 claras e 8 colheres de açúcar. Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar. Bater bastante até formar um suspiro firme.

Montagem: colocar o recheio sobre a massa fria. Cobrir com o suspiro e levar ao forno. Asse em forno baixo até dourar o suspiro. Enfeite com raspas de limão. Quando esfriar, leve-a à geladeira.

* * *

Sugestão: faça em refratário ou fôrma de fundo removível. Outra sugestão minha é servir com sorvete de creme. Fica espetacular!

Origem: Receita da minha prima, Lorena